普罗旺斯鱼汤

分享普罗旺斯鱼汤的普罗做法 分类标签

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• 美味粥汤分类
• 咸鲜味 菜品口味
• 焖主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 蕃茄水300g
• 番茄膏50g
• 小干葱50g
• 蒜30g
• 橄榄油50ml
• 百里香草6g
• 整粒黑胡椒10g
• 八角2g
• 小茴香6g
• 西芹30g
• 生姜20g
• 盐15g
• 糖30g
• 红鱼500g
• 水1kg
• 白葡萄酒200g
• 色拉油50g
• 香叶3g

普罗旺斯鱼汤的做法详细步骤第1步
老规矩成品图镇楼！苹果脆片以后再教～白色的鱼汤是自己做的大蒜蛋黄酱哈哈哈
首先用一个小锅，把小茴香，普罗黑胡椒，鱼汤八角小火炒香后在一旁待用第2步
把蔬菜部分切成大小差不多的普罗小块
在锅中加入色拉油，橄榄油第3步
将鱼皮朝下，普罗大火煎上色
啦啦！鱼汤上色了！普罗取出鱼肉。鱼汤碎了并不要紧第4步
用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分，至半透明装，小火
加入番茄膏和糖，炒去酸味第5步
加入白葡萄酒哦吼吼，煮去酒精
将刚刚煎好的鱼，蔬菜部分一同放入高压锅中第6步
还是煎鱼的锅子，不用洗，加入番茄水，煮开
倒入高压锅中，再加入水，盖上盖子，大火烧开第7步
待高压锅气阀开始喷气时，转小火，再喷15分钟后关火，再闷15分钟
哒哒！放气后打开锅盖，小火继续煮15分钟第8步
随后用手持搅拌棒(匀质机blender)打碎
用细滤网过筛第9步
过筛后的汤呈现橘红色！再次煮开后加入盐调味。
摆个盘！完成！普罗旺斯鱼汤的做法小贴士最好使用金线鱼这种小但是味道浓缩的新鲜海鱼
番茄水没有的话可以用鸡汤代替
打碎很重要，一定要过滤！普罗旺斯鱼汤的营养分析

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